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概要

? ? ? ?乳過氧化物酶（LPO）是牛奶中天然存在的很重要的過氧化物酶，能夠在過氧化氫的存在下氧化硫氰酸根離子產(chǎn)生具有廣泛抗菌活性的產(chǎn)物。因此，乳過氧化物酶在奶牛的免疫系統(tǒng)起著重要的作用。乳過氧化物酶是牛奶中熱穩(wěn)定性高的酶之一，巴氏殺菌過程不能使其完全失活，高溫滅菌過程能使其完全失活。因此，在乳制品行業(yè)，乳過氧化物酶是監(jiān)測和評估熱處理程度的重要內(nèi)在指標(biāo)，測量LPO活性已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于評估溫和熱處理的程度和效率。牛奶在熱加工過程中，熱處理程度和牛奶的營養(yǎng)質(zhì)量有關(guān)。通過測定牛奶中LPO的活性來評價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。高含量的乳過氧化物酶表明牛奶保留了原有品質(zhì)。乳過氧化物酶活性檢測試劑盒基于比色法，可快速、可靠、定量的測定牛奶中乳過氧化物酶的活性。

實(shí)驗(yàn)原理

? ? ? ?該試劑盒以酶促反應(yīng)為基礎(chǔ)。將樣品或者標(biāo)準(zhǔn)品加入微孔板中，隨后加入底物，樣品或標(biāo)準(zhǔn)品中的LPO將LPO底物轉(zhuǎn)化為藍(lán)色產(chǎn)物。然后加入終止液，溶液由藍(lán)色變?yōu)辄S色，在450nm下測定吸光度值。樣品中LPO的活性與吸光度成正比。